食用油是必不可少的，花生油、菜籽油、玉米油……这些常用油到底哪种更健康？家中买什么油更合适？
各种各样的油
到底哪种更健康？
健康好油有三个要素：相对合理的脂肪酸组成、有丰富的营养伴随物、没有或极少存在有害物质。
不存在“最健康的食用油选择”，挑选时，建议充分考虑家庭成员的状态与日常烹饪习惯。
图源：AI生成
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家庭成员状态
如果家里有“三高”人群或老年人，首先用油要控制量，其次推荐富含Omega-3脂肪酸的亚麻籽油、Omega-3脂肪酸和Omega-6脂肪酸比例均衡的菜籽油。
亚麻籽油：含有的Omega-3脂肪酸；
菜籽油：Omega-3脂肪酸和Omega-6脂肪酸的比例均衡，油酸含量较高。
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烹饪习惯
如果家里日常以煎炸爆炒为主，很可能整个烹饪温度在160~200℃的范围。选择烟点较高的精炼植物油或大豆油，可能更合适。
图源：AI生成
此外，建议炒菜时，不要等到油冒烟再放菜，油温过高，可能会产生各类致癌物。可以在油不冒烟的前提下急火快炒，或者采用水油焖炒法烹调。
勤更换、控制量
这样吃油更健康
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勤更换
根据《中国居民膳食指南（2022）》的建议，常见的食用油根据其脂肪酸的特性，可分为“高饱和脂肪酸”“富含Omega-9脂肪酸”“富含Omega-6脂肪酸”“富含Omega-3脂肪酸”几种。
图源：《中国居民膳食指南（2022）》
