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【网络祝年】年味渐浓的黄山区:舌尖上的年味——查氏灌芯糖

作者:姚凤婷    来源: 信息资源管理中心
2019-02-22 15:07:35

按:“过了腊八便是年”,年味在黄山大地越来越浓,喜庆的场面到处可见。办年货、写春联、杀年猪、熬米糖、做豆腐……成为老百姓当前重要的事情,城里乡下,到处洋溢着浓浓的年味儿!

春节临近,年味渐浓,家家户户都在准备着舌尖上的年味。“吃糖了,好香啊,我也要来一块!”小时候,每当年关临近,是孩子们最甜蜜的日子。这段时间村里每家每户都会制作新年美食,作为春节期间招待客人、馈赠亲友的礼品。其中灌芯糖作为一道独特的美食,伴随着人们度过一个又一个新春佳节,因其独特的外形和口感,成为甜蜜与幸福的象征,越来越受到人们的喜爱。

连日来,在新丰查氏灌心糖的生产作坊内,工人们正赶着做灌芯糖。红红的火苗舔着炉上的大锅,煮沸的糖水“咕嘟咕嘟”冒着泡,糯米和麦芽手拉着手在圆滚滚的大锅里跳起了舞蹈,掀起锅盖,滚滚白气携着糖香充斥整个屋子……空气中弥漫着节日的喜气。

据了解,灌芯糖是用糯米、麦芽、芝麻等为原料,经烘晒、发酵、熬浆等多重工艺制作而成的传统手工食品。今年51岁的查忠是灌芯糖制作的传承人,“我从十几岁开始便跟着父亲学做灌芯糖,后来到了八九十年代,跟着打工潮去了江浙一带闯荡,如今父母都老了,我想自己也应该担起责任,把父辈传下来的技艺发扬光大。于是从2015年开始,我接管了泰昌糖业,把我们的糖厂做大做强。” 查忠自豪地说道,“我家从事灌芯糖加工生产已经是第3代了,至今有90多年的历史。”

查氏灌芯糖作为一种纯手工食品,制作程序非常复杂,从麦芽制备到煮米、下麦芽、蒸煮糖化、沥渣、煎糖、调试糖骨、装锅,再到拉糖、灌心、成型等一系列操作工艺,整个过程大约需要一到两天时间。其中熬糖是制作灌芯糖最为关键的一步,在熬制糖稀过程中要用特质的锅铲将糯米与麦芽充分搅拌发酵,反复注入清水,精准把握水分、火候和搅拌频率,稍有差池都会影响糖稀品质。最后再用小火慢慢熬煮去除多余水分,将浓稠的糖汁盛入小锅内降温,帮助其快速冷却成型。

新丰查氏灌心糖因其色白、皮薄、馅香、心匀、食不黏齿、口感细腻、味正鲜美等特色,深受当地群众及游客们的喜爱。“现在我天天都忙不过来,制作的灌芯糖基本上是供不应求,当年回乡发展我们的传统手艺是正确的选择。”看着自己的生意越来越好,查忠脸上满是笑意。“现在每天通过微信、电话订购灌芯糖订单络绎不绝。”目前,他每天生产的灌芯糖达300多斤,预计全年销售额在150万元左右。



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